返回列表 发新帖

探寻渠县黄荆凉粉 锁住夏末的最后清凉(二)

[复制链接]
发表于 2024-9-19 16:20:09  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自四川

上一期我们体验的黄荆凉粉的原材料采摘,要想吃到原汁原味的黄荆凉粉,时间是美味的“密码” 。今天就让我们探秘黄荆凉粉的制作工艺。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

在采摘满满一背篓的黄荆树叶后,欧林林她们一点都不敢耽搁,回到院子里,挑挑拣拣,剔除叶片中的骨梗和腐叶,加水清洗。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

黄荆凉粉的制作除了黄荆树叶这一原料外,还需要另外一种重要辅料。这种辅料相较于树叶的获取,需要火的加持与锤炼。将新鲜的柏树枝叶煅烧成灰,就得到草木碱。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

三汇镇山青村村民 曾小伟:黄荆凉粉用这个(草木碱)才能定型,才能成为凉粉的形状,你如果不用这个它就是清亮水,就定不了型。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

黄荆凉粉的制作,是一门需要耐心与技巧的手艺。在等待柏树碱的烧制的过程中,欧林林她们的清洗也已经完成,起锅烧水。待水煮沸,淋在干净的叶子上,用小竹篾快速捶捣,破坏叶子细胞,释放胶质,使黄荆叶“溶化”。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

沸水过身,千锤百捣,黄荆叶已失去它原始的形态。将草木碱溶解,添加其中,开始了黄荆叶从植物到食物的转变。

640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg

过滤后的汁水粘稠而富含果胶,在容器里静静发酵,慢慢冷却。在时间的催化下,一道夏季美食从山间地头走向了厨房餐桌。明天,我们继续静待黄荆凉粉成形,感受它独特的味道。


渠县网 - 论坛版权1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与渠县网享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和渠县网的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
7、渠县网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

发表于 2024-9-19 16:23:04  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
小时候吃过
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-19 16:23:21  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
味道还不错!
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-19 16:23:44  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
安逸!
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-19 16:45:32  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
点赞
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-19 22:37:51  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-20 00:38:38  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
魔芋咋做的
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-20 00:38:52  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
喜欢吃魔芋
回复

使用道具 举报

发表于 2024-9-20 13:28:12  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部快速发帖快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载
关于我们
关于我们
友情链接
联系我们
帮助中心
网友中心
购买须知
支付方式
服务支持
资源下载
售后服务
定制流程
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
快速回复 返回顶部 返回列表