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探寻渠县黄荆凉粉 锁住夏末的最后清凉(三)

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发表于 2024-9-19 18:34:18  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自四川

上一期我们说到,黄荆树叶经过锤炼,物理形态发生本质变化,这一过程不仅是对食材的尊重,更是对大自然恩赐的致敬。

黄荆凉粉作为渠县的传统小吃,承载着丰富的地域文化与民俗风情。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等记载,黄荆具有清热解毒、祛风、止痛等功效。因此,黄荆凉粉不仅美味可口,还具有一定的保健作用。渠县黄荆凉粉的制作历史,现今已无法考证,制作工艺也是代代口口相传。

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三汇镇山青村村民欧在碧:过去那些老年人就会做黄荆凉粉了,过去那些老年人知道这些(黄荆)吃的,我们一代一代地这样才知道。

现今,随着规模农业的发展,以前田间地头,漫山遍野的黄荆如今也退缩到山林脚下;时间的把控,繁琐步骤,让会传统黄荆凉粉制作工艺的人也越来越少。作为最年轻的凉粉“手艺人”,欧林林也曾尝试用现代工具对制作手法进行改良,但均以失败告终。

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三汇镇山青村村民欧林林:我用豆浆机弄不出来,也是用开水烫了舀到豆浆机里,把(黄荆叶)打烂过滤,也不得行,非要用篾条捣。

除了成型难的问题,黄荆凉粉的快析水性也是让它难以成为街边美食的痛点。

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三汇镇山青村村民欧林林:最多放四个小时,晚上吃的话有很多水在碗里面。你等会把它切出来,马上拌作料,不然的话拌好了半个小时就化成水了,化成一盆水了。

说话间,一个小时悄然过去,原本的液态逐渐转为固态。在析出的水面下,色泽墨绿,细滑如缎,透着一份沉静和清幽的黄荆凉粉静静地躺在盆底。取出切条,随意浇上一勺泡菜水,放上一撮小米辣,果冻般的软弹感瞬间征服味蕾。这两年,欧林林也在不断尝试降低凉粉的析水性,让黄荆凉粉走出农家小院,进入大众市场。


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发表于 2024-9-20 07:23:53  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
路过
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发表于 2024-9-20 15:15:51  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
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发表于 2024-9-20 16:21:07  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
嗯哼
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